最˜q‘,新闻上频频出现“æŸç”·å˜qžç®‹(hu¨¤)食用˜q‡æœŸé£Ÿç‰©å¯ÆD‡´ä½é™¢â€ç‰å’Œé£Ÿç‰©ç›¸å…³çš„çƒç‚¹ã€‚å¤ä»Šä¸å¤–,食å“都是人类生命‹zÕdŠ¨çš„基¼‹€ã€‚现如今åQŒäh民生‹zÕd¯Œ‘»I¼Œä¸å†åƒä»¥å‰åª˜q½æ±‚é‡ï¼Œå…¶è´¨æ˜¯æ›´ä¸ºé‡è¦çš„åQŒä¸Žæ¤åŒæ—Óž¼Œäººç±»çš„è‚ èƒƒçŽ¯å¢ƒä¹Ÿæ‚„æ‚„å‘生äº?ji¨£n)一些å˜åŒ–,ä¸ÞZº†(ji¨£n)é€‚åº”çŽ°åœ¨çš„é¥®é£Ÿä¹ æƒ¯å’ŒèŠ‚å¥ã€?/span>
â€?/span>食æºæ€§ç–¾ç—?/span>åQŒæ˜¯æŒ‡æœ‰æ¯’有害物质(包括生物性病原体åQ‰é€šè¿‡é£Ÿç‰©é€”径˜q›å…¥äºÞZ½“æ‰€é€ æˆçš„疾病。而其首è¦å› ç´ ž®±æ˜¯è‡´ç—…èŒï¼Œç”±å…¶æ±¡æŸ“而引èµïL(f¨¥ng)š„食æºæ€§ç–¾ç—…å±å®Œ™¿œ˜qœè¶…˜q‡è¿æ³•æ»¥ç”¨æ·»åŠ 剂ã€å†œè¯æ®‹(hu¨¤)ç•™ç‰é£Ÿå“化å¦æ€§æ±¡æŸ“,是食å“安全的é‡å¤§éšæ‚£åQŒä¹Ÿæ˜¯é£Ÿå“安全的é‡è¦é—®é¢˜?sh¨´)¹‹ä¸€ã€‚â€?/span>
â€?/span>食æºæ€§è‡´ç—…èŒåQˆfoodborne pathogenåQ‰æ˜¯æŒ‡ä»¥é£Ÿç‰©ä¸ø™²ä½“而导致äh¾cÕd‘生疾病的一大类¾l†èŒã€‚åŒ…æ‹¬å¤§è‚ æ†èŒã€æ²™é—¨æ°èŒã€é‡‘黄色葡è„çƒèŒã€å•æ ¸ç»†èƒ?y¨u)增生æŽæ–¯ç‰¹æ°èŒã€å¿—è´ºæ°èŒç‰ã€‚ç›®å‰ç”±é£Ÿæºæ€§è‡´ç—…èŒå¼•è“vä¸æ¯’的报告è“væ•°å’Œä¸æ¯’人数一直å 很高比例。â€?/span>
我国的食å“微生物污染事äšg频å‘åQŒæœ€å¸¸è§çš?¿U致病细èŒæ˜¯åQšæ²™é—¨æ°èŒã€é‡‘黄色葡è„çƒèŒã€å‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒã€é˜ªå´Žè‚ æ†èŒã€å•æ ¸ç»†èƒ?y¨u)增生æŽæ–¯ç‰¹æ°èŒåQŒæ±¡æŸ“食å“且½W¦åˆæˆ‘国国情和地域饮食特ç‚V€‚这些肉眼难以æ•æ‰çš„微生物,åªèƒ½é 专业设备æ‰èƒ½æ£€‹¹‹å‡ºæ¥ã€‚åã^时民众åªèƒ½é˜²æ‚£äºŽæœªç„¶åQŒåšå¥½é£Ÿå“安全的日常基础工作。牢记“ä¿æŒæ¸…‹zã€ç”Ÿç†Ÿä¸¥åˆ†ã€è¤é£Ÿç†Ÿé€ã€åŠæ—¶å†·è—ã€æ‹’¾l过期â€ã€?/span>
一ã€?/span>沙门æ°èŒåQˆéœ€æ°§åŠå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>
沙门æ°èŒæ˜¯ä¸€¿U常è§çš„食æºæ€§è‡´ç—…èŒåQŒé©å…°æ°é˜´æ€§è‚ é“æ†èŒï¼Œå±žè‚ é“细èŒç§‘åQŒåŒ…括那些引起食物ä¸æ¯’,å¯ÆD‡´èƒƒè‚ ç‚Žã€ä¼¤å¯’和副伤寒的¾l†èŒã€?885òq´æ²™é—¨æ°½{‰åœ¨éœäØ•‹¹è¡Œæ—¶åˆ†¼›Õdˆ°çŒªéœä¹±æ²™é—¨æ°èŒï¼Œæ•…定åäؓ沙门æ°èŒå±žã€‚沙门æ°èŒæ„ŸæŸ“ç—‡ä¸ÞZh畜共患感染性疾病,主è¦ç”±é£Ÿç”¨éå—污染的食物å¯ÆD‡´åQŒæ˜¯è®¸å¤šå›½å®¶é£Ÿç‰©ä¸æ¯’çš„é‡è¦ç—…æºã€‚该èŒä¸»è¦æ±¡æŸ“肉¾c»é£Ÿå“,鱹{€ç¦½ã€å¥¶ã€è›‹¾c»é£Ÿå“也å¯å—æ¤èŒæ±¡æŸ“。沙门æ°èŒé£Ÿç‰©ä¸æ¯’å…¨òq´éƒ½å¯å‘生,åƒäº†(ji¨£n)未煮é€çš„ç—…ã€æ»ç‰²ç•œè‚‰æˆ–åœ¨å± å®°åŽå…¶ä»–环节污染的牲畜肉是引èµäh²™é—¨æ°èŒé£Ÿç‰©ä¸æ¯’的最主è¦åŽŸå› 。有食å“专家指出¾ŸŽå›½äººåƒé¸¡è›‹çš„ä¹ æƒ¯ä¸Žå›½ähä¸åŒåQŒä»–们喜‹Æ¢åƒåŠç†Ÿçš„鸡蛋甚è‡Ïx(ch¨®ng)˜¯ç”Ÿé¸¡è›‹ï¼Œæ‰€ä»¥ä¸€æ—¦é¸¡è›‹é‡Œå«æœ‰æ²™é—¨æ°èŒåQŒæ„ŸæŸ“çš„å‡ çŽ‡ž®±æ¯”较高。殾lŸè®¡åQŒåœ¨ä¸–ç•Œå„国的秾cÈ»†èŒæ€§é£Ÿç‰©ä¸æ¯’ä¸åQŒæ²™é—¨æ°èŒå¼•èµïL(f¨¥ng)š„食物ä¸æ¯’常列榜首ã€?/span>
由沙门æ°èŒå¼•èµïL(f¨¥ng)š„食å“ä¸æ¯’症状主è¦æœ‰æ¶å¿?j¨¬)ã€å‘•åã€è…¹ç—›ã€å¤´ç—›ã€ç•å¯’å’Œè…ÒŽ³»½{‰ï¼Œ˜q˜ä(sh¨´)¼´æœ‰ä¹åŠ›ã€è‚Œè‚‰é…¸ç—›ã€è§†è§‰æ¨¡¾pŠã€ä¸½{‰ç¨‹åº¦å‘çƒã€èºåŠ¨ä¸å®‰å’Œå—œç¡åQŒæŒ¾læ—¶é—?ï½?天,通常在å‘çƒåŽ72ž®æ—¶å†…会好è{。婴å„Ñ€è€å¹´äººã€å…疫功能低下的患者则å¯èƒ½å› 沙门æ°èŒè¿›å…¥è¡€æ¶²è€Œå‡ºçŽîC¸¥é‡ä¸”å±åŠç”Ÿå‘½çš„èŒè¡€ç—‡ï¼Œž®‘æ•°˜q˜ä(sh¨´)¼šåˆåƈ脑膜炎或骨髓炎,òq›_‡è‡´æ»çŽ‡äØ“4.1%。沙门æ°èŒåœ¨æ°´ä¸ä¸æ˜“¾Jæ®–åQŒä½†å¯ç”Ÿå?-3周,冰箱ä¸å¯ç”Ÿå˜3-4个月åQŒåœ¨è‡ªç„¶çŽ¯å¢ƒçš„粪便ä¸å¯å˜‹z?-2个月。沙门æ°èŒæœ€é€‚繌D–温度äØ“37℃,åœ?0℃以上å³èƒ½å¤§é‡ç¹ŒD–ï¼Œå› æ¤åQŒä½Žæ¸©å‚¨å˜é£Ÿå“是一™åšw‡è¦é¢„防措施ã€?/span>
我国国家å«ç”Ÿå’Œè®¡åˆ’生育委员ä(sh¨´)¼šäº?013òq´å‘布了(ji¨£n)《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013åQ‰ï¼Œåœ¨å›½æ ‡ä¸åˆ†åˆ«å¯¹è‚‰åˆ¶å“ã€æ°´äº§åˆ¶å“ã€å³é£Ÿè›‹åˆ¶å“ã€ç²®é£Ÿåˆ¶å“ã€é¥®æ–™ã€å†·å†»é¥®å“ã€å³é£Ÿè°ƒå‘›_“½{?1¾cÖMñ”å“规定了(ji¨£n)沙门æ°èŒçš„é™é‡è¦æ±‚,å‡äØ“ä¸å¾—‹‚€(g¨¨)出ã€?/span>
二ã€?/span>金黄色葡è„çƒè?/span>åQˆéœ€æ°§èŒåQ?/span>
金黄色葡è„çƒèŒï¼ˆä»¥ä¸‹½Ž€¿U°â€œé‡‘è‘¡èŒâ€ï¼‰åQŒéš¶å±žäºŽè‘¡è„çƒèŒå±žï¼Œæ˜¯é©å…°æ°é˜Ïx(ch¨®ng)€§èŒä»£è¡¨åQŒäؓ一¿U常è§çš„食æºæ€§è‡´ç—…微生物åQŒå¹¿æ³›å˜åœ¨äºŽ½Iºæ°”ã€æ°´ã€ç°ž®˜åŠäººå’ŒåŠ¨ç‰©çš„排泄物ä¸ã€‚它是一¿Uäh兽共患病原èŒåQŒå¯å¯ÆD‡´äººå’ŒåŠ¨ç‰©çš„多¿Uç–¾ç—…ï¼ŒåŒ…æ‹¬ä¼ªè†œæ€§è‚ ç‚Žã€èÓ|血症和è„?chu¨¤ng )毒症ç‰åQŒä¸¥é‡å¨èƒäh¾cÕd’ŒåŠ¨ç‰©çš„生命安全。该èŒæœ€é€‚宜生长温度ä¸?7℃,pHä¸?.4åQŒè€é«˜ç›ï¼Œå¯åœ¨ç›æµ“度接˜q?0%的环境ä¸ç”Ÿé•¿ã€‚金葡èŒå¸¸å¯„生于人和动物的皮肤ã€éËEè…”ã€å’½å–‰ã€è‚ 胃ã€ç—ˆã€åŒ–è„?chu¨¤ng )ç–®å£ä¸åQŒç©ºæ°”ã€æ±¡æ°´ç‰çŽ¯å¢ƒä¸ä¹Ÿæ— 处ä¸åœ¨ã€?/span>
金葡èŒå¹¿æ³›å˜åœ¨äºŽè‡ªç„¶çŽ¯å¢ƒä¸ã€‚在适当的æ¡ä»¶ä¸‹åQŒèƒ½å¤Ÿäñ”ç”Ÿè‚ æ¯’ç´ åQŒå¼•èµ·é£Ÿç‰©ä¸æ¯’ã€‚è¿‘å‡ å¹´åQŒç”±å…¶å¼•å‘的食物ä¸æ¯’报é“层出ä¸ç©·åQŒå 食æºæ€§å¾®ç”Ÿç‰©é£Ÿç‰©ä¸æ¯’事äšgçš?25%å·¦å³åQŒå·²æˆäؓ仅次于沙门æ°èŒå’Œå‰¯æº¶è¡€æ€§å¼§èŒçš„½W¬ä¸‰å¤§å¾®ç”Ÿç‰©è‡´ç—…èŒã€?/span>
《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013åQ‰åˆ¶å®šäº†(ji¨£n)金葡èŒçš„é™é‡æ ‡å‡†åQŒè§„定熟肉制å“ã€ç†Ÿåˆ¶æ°´äº§å“ã€ç†Ÿåˆ¶ç²®é£Ÿåˆ¶å“ç‰8大类食å“ä¸ï¼ŒåŒæ‰¹‹Æ¡é‡‡é›?ä»½æ ·å“,æ¯ä†¾æ ·å“ä¸çš„金葡èŒæµ“度å‡ä¸å¾—‘…出1000 CFU/gåQŒä»…å…许其ä¸1ä»½æ ·å“在100~1000 CFU/g之间ã€?/span>
三ã€?/span>副溶血性弧è?/span>åQˆå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>
副溶血性弧èŒå‘ˆå¼§çŠ¶ã€æ†çŠ¶ã€ä¸çŠ¶ç‰å¤šç§å½¢çŠ¶åQŒæ— 芽å¢åQŒæ˜¯ä¸€¿Uå—œç›æ€§ç»†èŒï¼Œæ˜¯é©å…°æ°é˜´æ€§æ†èŒã€‚主è¦æ¥æºäºŽ‹¹·äñ”å“,如墨鱹{€æ“vé±¹{€æ“v虾ã€æ“vèŸV€æ“v蜇,以åŠå«ç›åˆ†è¾ƒé«˜çš„腌制食å“åQŒå¦‚å’¸èœã€è…Œè‚‰ç‰ã€‚å…¶å˜æ´»èƒ½åŠ›å¼ºï¼Œåœ¨æŠ¹å¸ƒå’Œç §æ¿ä¸Šèƒ½ç”Ÿå˜1个月以上åQŒæ“væ°´ä¸å¯å˜‹z?7天。æ¤èŒå¯¹é…¸æ•æ„Ÿï¼Œåœ¨æ™®é€šé£Ÿé†‹ä¸5分钟å›_¯æ€æ»ï¼Œå¯¹çƒçš„抵抗力也较弱ã€?/span>
副溶血性弧èŒé£Ÿç‰©ä¸æ¯’åŽŸå› ä¸»è¦æ˜¯çƒ¹è°ƒæ—¶æœªçƒ§ç†Ÿç…®é€æˆ–熟制å“被污染。äh们食用被副溶血性弧èŒæ±¡æŸ“的食物åŽæžå¯èƒ½ä¼šå¼•èµ·ä»¥è…¹ç—›åQˆåœ¨è„部附近剧烈åQŒå¤šä¸ºé˜µå‘性绞痛)ã€è…¹æ³…R€æ¶å¿?j¨¬)ã€å‘•åã€å‘çƒç‰ä¸ÞZ¸»è¦ç—‡çŠ¶çš„æ€¥æ€§è‚ èƒƒç‚Žã€‚æ½œä¼æœŸ2~24ž®æ—¶åQŒä¸€èˆ¬äØ“10ž®æ—¶å‘病。其特å¾ä¹‹ä¸€ä¸ÞZ¸æ¯’者的¾_ªä¾¿å¤šå‘ˆæ°´æ ·åQŒä¸”常æ؜有粘液或è„?chu¨¤ng )血。æ¤å¤–,é‡ç—‡æ‚£è€…还å¯å‡ºçŽ°è„±æ°´ã€ä¼‘克昘qøP¼Œž®‘æ•°ç—…ähå¯å‡ºçŽ°æ„识ä¸æ¸…ã€ç—‰æŒ›ã€é¢è‰²è‹ç™½æˆ–å‘绀½{‰çŽ°è±¡ï¼Œè‹¥æŠ¢æ•‘ä¸åŠæ—¶åQŒå‘ˆè™šè„±çŠ¶æ€ï¼Œç”šè‡³å¯å¯¼è‡´æ»äº¡ï¼Œæ•…副溶血性弧èŒåˆæœ‰è‚ 炎弧èŒä¹‹¿U°ã€?/span>
在《食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013åQ‰ä¸åˆ¶å®šäº?ji¨£n)副溶血性弧èŒçš„é™é‡æ ‡å‡†åQŒè§„定水产制å“ã€å³é£Ÿè°ƒå‘›_“ä¸ï¼ŒåŒæ‰¹‹Æ¡é‡‡é›?5 ä»½æ ·å“,æ¯ä†¾æ ·å“ä¸çš„副溶血性弧èŒæµ“度å‡ä¸å¾—‘…出1000 MPN/gåQŒä»…å…许其ä¸1ä»½æ ·å“在100~1000 MPN/g之间ã€?/span>
å››ã€?/span>é˜ªå´Žè‚ æ†è?/span>åQˆå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>
é˜ªå´Žè‚ æ†èŒåˆå«é»„è‰²é˜´æ²Ÿè‚ æ†èŒåQŒç›´åˆ?980òq´æ‰è¢«è®¤ä¸ºæ˜¯ä¸€ä¸ªæ–°çš„茿U,òq¶ä»¥æ—¥æœ¬å¾®ç”Ÿç‰©å¦å®¶â€”—Riichi Sakazakiiçš„åå—命å。它是一¿U周生éžæ¯›ï¼Œèƒ½è¿åŠ¨ï¼Œæ¯”较常è§çš„å¯„ç”Ÿåœ¨äººå’ŒåŠ¨ç‰©è‚ é“å†…çš„æ— èŠ½å¢æ£’状æ†èŒã€é©å…°æ°é˜´æ€§èŒåQŒå…¶åœ¨ä¸€å®šçš„æ¡äšg下å¯ä»¥ä‹É人或动物致病åQŒå› 而被¿UîCØ“æ¡äšg致病èŒã€‚生长温度äØ“0~45 ℃,生长pH范围5~10ã€?/span>
ç”׃ºŽé˜ªå´Žè‚ æ†èŒå…·æœ‰ä¸€å®šçš„è€çƒã€è€å¹²ç‡¥æ€§ï¼Œè€Œä¸”¾l†èƒž(y¨u)外部有一层便于å¸é™„于物体表é¢çš„特ŒDŠç”Ÿç‰©è†œåQŒä‹É得该èŒåˆ†å¸ƒè¾ƒä¸ºå¹¿æ³›ï¼ŒçŽ°å·²ä»Žå¥¶¾_‰ï¼ˆä¹»I¼‰åˆ¶å“ã€ç‰›è‚‰é¦…ã€é¦™è‚ ã€å¹²é…ªã€è”¬èœã€è°·ç‰©ç±»ã€è±†è…ã€èŽ´è‹£ã€è¯è‰å’Œè°ƒå‘³æ–™ç‰åˆ†ç¦»å‡ÞZº†(ji¨£n)该èŒã€?/span>
é˜ªå´Žè‚ æ†èŒæ˜¯ä¸€¿U食æºæ€§çš„æ¡äšg致病èŒï¼Œä¸»è¦å±å®³å¯¹è±¡æ˜¯å…疫力低下的新生儿åQŒç”±å…¶å¼•å‘çš„å©´å„¿ã€æ—©äº§å„¿è„‘膜炎ã€èÓ|血症åŠåæ»æ€§ç»“è‚ ç‚Žæ•£å‘和暴å‘的病例已在全çƒç›¸ç‘ô(h¨´)出现åQŒæ»äº¡çŽ‡é«˜è¾¾50% 以上。奶¾_‰ä¸çš„é˜ªå´Žè‚ æ†èŒå’Œæ²™é—¨æ°èŒç‰æ˜¯å¯¼è‡´å©´òq¼å„¿æ„ŸæŸ“ã€ç–¾ç—…å’ŒæÖMº¡çš„主è¦åŽŸå› ã€?/span>
五ã€?/span>å•æ ¸¾l†èƒž(y¨u)增生æŽæ–¯ç‰ÒŽ°è?/span>åQˆå…¼æ€§åŽŒæ°§èŒåQ?/span>
å•æ ¸¾l†èƒž(y¨u)增生æŽæ–¯ç‰ÒŽ°èŒï¼ˆä»¥ä¸‹½Ž€¿U°å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒï¼‰æ˜¯ç”±ä¸€ä½åå«â€œçº¦ç‘Ÿå¤«Â·æŽæ–¯ç‰¹â€çš„外国åŒÈ”Ÿå‘现的。主è¦ç‰¹å¾ä¹‹ä¸€æ˜¯å¯åœ¨ä½Žæ¸©ä¸‹ç”Ÿé•¿åQ?~45℃都能生å˜ï¼Œåœ¨é›¶ä¸?0℃的环境下ä»èƒ½å˜‹z?òqß_¼Œåœ¨å†°½Ž±å†·è—室4~6℃的温度下ä»å¯å¤§é‡ç¹ŒD–,所以就有“冰½Ž±æ€æ‰‹â€çš„¿U°å·ã€?/span>
它在自然界分布éžå¸¸å¹¿æ³›ï¼ŒåœŸå£¤ã€ç²ªä¾Ñ€æ°´ä½“ã€è”¬èœã€é’贮饲料以åŠå¤š¿U食å“ä¸éƒ½å˜åœ¨ã€‚å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒå±žäºŽç»†èƒ?y¨u)内寄生致病èŒï¼Œå®ƒè‡ªíw«ä¸äº§ç”Ÿå†…æ¯’ç´ ï¼Œè€Œæ˜¯äº§ç”Ÿä¸€¿Uå…·æœ‰æº¶è¡€æ€§è´¨çš„å¤–æ¯’ç´ â€”â€”å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒæº¶è¡€ç´ OåQˆLLOåQ‰ï¼Œæ˜¯å…¶é‡è¦æ¯’åŠ›å› å。最å®ÒŽ˜“污染的食å“äØ“ä¹›_’Œä¹›_ˆ¶å“ã€è‚‰å’Œè‚‰åˆ¶å“ã€è”¬èœã€æ²™æ‹‰ã€æ“v产å“和冰淇淋½{‰ï¼Œž®¤å…¶æ˜¯å†°½Ž×ƒ¸ä¿å˜æ—‰™—´˜q‡é•¿çš„äã^制å“ã€è‚‰åˆ¶å“最为常è§ã€?/span>
ç”׃ºŽä½“液å…疫对å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒæ„ŸæŸ“æ— ä¿æŠ¤ä½œç”¨åQŒæ•…¾l†èƒž(y¨u)å…疫力低下和使用å…疫抑制剂的患者容易å—到它的感染。感染åŽçš„äÍ床症状表çŽîCØ“åQšè½»è€…äØ“è…ÒŽ³»ã€è…¹ç—›ã€å‘çƒï¼›é‡è€…å¯å¯ÆD‡´è´¥è¡€ç—‡ã€è„‘膜炎和脑脊膜炎,å•å¦‡å¯å‡ºçŽ°æµäº§ã€æ»èƒŽç‰åŽæžœåQŒå¹¸å˜çš„婴儿则易患脑膜炎å¯ÆD‡´æ™ºåŠ›¾~ºé™·æˆ–æ»äº¡ã€?/span>
2010òq´å‘布的乛_ˆ¶å“å®‰å…¨æ ‡å‡†åŠå›½å®¶æ ‡å‡†ã€Šé£Ÿå“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡?食å“ä¸è‡´ç—…èŒé™é‡ã€‹ï¼ˆGB 29921-2013åQ‰åˆ†åˆ«å¯¹òq²é…ªã€å†åˆ¶å¹²é…ªã€ç†Ÿè‚‰åˆ¶å“以åŠå³é£Ÿç”Ÿè‚‰åˆ¶å“规定了(ji¨£n)å•å¢žæŽæ–¯ç‰¹èŒçš„é™é‡è¦æ±‚,å‡äØ“ä¸å¾—‹‚€(g¨¨)出ã€?/span>